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La saucisse lisiecka, un produit régional


Dans les années 30. du XXe s., des bouchers de Czernichów et de Liszki commencèrent à produire le type de saucisse qu’on appela « kiełbasa lisiecka ». Dans les années d’après-guerre, la production de saucisses fut perpétuée par la coopérative Samopomoc Chłopska de Liszki et par de nombreux abattoirs privés. La recette traditionnelle fut conservée et aujourd’hui la saucisse « lisiecka » a exactement le même goût qu’il y a 80 ans. Afin de protéger la recette traditionnelle, le Consortium des Producteurs de saucisses lisiecka a été créé, associant les producteurs de saucisses des communes de Czernichów et de Liszki. En octobre 2010, la saucisse lisiecka a été reconnue par l’Union Européenne comme appellation géographique protégée. Cela signifie que son processus de production doit avoir lieu exclusivement dans lesdites communes. Elle est produite exclusivement à partir de viande de porc. Dans le processus de production, seuls trois additifs sont utilisés pour assurer sa saveur délicate, poivre-et-ail. En plus de la viande c’est le sel, le poivre grossièrement moulu et l’ail frais dans des proportions choisies qui constituent le secret de son goût unique.
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